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標(biāo)題: 也說醬油醋 [打印本頁]

作者: qiedaocai 時間: 2022-10-7 19:29
標(biāo)題: 也說醬油醋
我家造過醬油醋甜面醬豆瓣醬，屬于小作坊類型，純糧，醬油和豆瓣醬成品前的做法和工序基本一樣，可以說豆瓣醬加水一壓，濾完渣出來的水就是醬油，顏色有點偏淡棕色，當(dāng)然，出于成本考慮，醬油坯里的面占比稍多一些。醋就是高粱加大曲有氧發(fā)酵，加水混合后，在缸底部留個小孔，出來就是醋，有點像透黃的白漿。這倆，剛出來顏色都是偏淡的，有懂行的，就直接去家里買沒添加色素的，色素應(yīng)該也算純糧的（因為是外購，送貨到家，我不能確準(zhǔn)），好像說是地瓜干熬的，黑黑的，濃濃的，需要加熱水化開。作為家庭作坊，做這些東西不少費事，也需要季節(jié)性的來做（醋不能夏天做，發(fā)酵溫度高了降不下去，醬坯需要捂出白醭后入到缸里日光曬），產(chǎn)量卻不算高，所以，當(dāng)我看到超市里山西陳醋、某某醬油什么的，不禁會想，得多大個廠子，才能供應(yīng)全國？所以一直以來我始終判斷，吃不到純糧的了

。

作者: 大白小白 時間: 2022-10-7 19:40
“得多大個廠子，才能供應(yīng)全國？”

一般是多地建廠。

作者: 大白小白 時間: 2022-10-7 19:56
李子柒手工做過豆瓣醬發(fā)售

作者: 2011ayoon 時間: 2022-10-7 20:41
前段時間新聞，醬廠的醬缸其實是巨大的不銹鋼罐，所以千禾的曬足180天可能只是個情懷，現(xiàn)代制醬可能是在大型的反應(yīng)罐中進(jìn)行，因為壓力、溫度完全可控，制造時間、產(chǎn)量遠(yuǎn)不是過去一個個醬缸所能比的

作者: qiedaocai 時間: 2022-10-7 20:58
有誰能給解釋一下，醬香是怎么來的？

作者: 受不了了 時間: 2022-10-7 22:16
我老家，古法釀造，500塊錢一斤，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小時候醬油拌飯，真的香。很多人說現(xiàn)在的豬肉之類不香是因為天天吃所以不香，每年回老家，豬肉明顯比城里香很多，雖然已經(jīng)遠(yuǎn)不如以前，那時誰家吃肉，幾十米開外的鄰居都能聞到，現(xiàn)在城里的豬肉夾到嘴邊了都聞不到豬肉味道

作者: 受不了了 時間: 2022-10-7 22:26
小時候農(nóng)村一年四季都有事情做，麥醬，豆豉，豆瓣醬(在這里鄙視一下超市里所有的豆瓣醬，包括所有的郫縣豆瓣醬，都啥玩意啊，我只能吃出鹽巴味)，豆腐乳，干豇豆，各種泡菜，梅干菜，醪糟，香腸臘肉。豆豉豆瓣醬之類的放點豬油放米飯上蒸一下，撒兩段小蔥，真下飯

作者: ィ心兂鎅 時間: 2022-10-7 22:48
這種化學(xué)的東西不太懂，看看

作者: 受不了了 時間: 2022-10-7 23:02

ィ心兂鎅發(fā)表于 2022-10-7 22:48
這種化學(xué)的東西不太懂，看看

現(xiàn)在的食品生產(chǎn)應(yīng)該歸屬于化工，歸化工部管

作者: hl90 時間: 2022-10-7 23:15
我記得13/14年，那時候我們還在城里租房子住，旁邊就有一家自己釀醋和醬油，一個啤酒瓶一樣大的瓶子，灌滿5毛錢，其實還差一點點就滿了，如果遇到男主人，就會給灌滿，如果遇到女主人，就看著剩瓶口一點點了，就不給你灌，后來我媽讓我買醋或醬油，我先讓我弟去敲門，看是男主人還是女主人開門，如果是男主人開門，我就跟進(jìn)去，如果是女主人開門，那我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的再等等。

那時候的醋是醋，醬油也是糧食釀的。
現(xiàn)在缺啥，都是去超市。

作者: 大白小白 時間: 2022-10-7 23:33

受不了了發(fā)表于 2022-10-7 23:02
現(xiàn)在的食品生產(chǎn)應(yīng)該歸屬于化工，歸化工部管

食品加工屬于輕工業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)；

化工業(yè)和輕工業(yè)，重工業(yè)并列。

作者: 大白小白 時間: 2022-10-7 23:34

hl90 發(fā)表于 2022-10-7 23:15
我記得13/14年，那時候我們還在城里租房子住，旁邊就有一家自己釀醋和醬油，一個啤酒瓶一樣大的瓶子，灌滿5 ...

小時候就這么聰明了！

打醬油神童！

作者: koop_00818 時間: 2022-10-8 07:24
我從來不相信“曬足180天“這句廣告詞，鬼才信，曬18天都不可能的。

作者: 702736 時間: 2022-10-8 07:38
在江南以前是家家戶戶每年都會自己家里做醬的，甜醬和咸醬，其中黃豆做的咸醬的汁水就是醬油，但量很少，成本應(yīng)比茅臺貴，自己的醬油是較鮮的，。廠家生產(chǎn)5,60年代就加糖色的，但那時還不加防腐劑，記得九十年代的揚州醬菜還不含防腐劑，買回來幾天就會壞，現(xiàn)在放在那幾個月都不會壞。90年代以前標(biāo)準(zhǔn)已有氨基酸指標(biāo)，但沒吃到有添加味精的，所以味道不鮮，特別是兌水糖色太多的。那時只有調(diào)配的宴會醬油才會有味精，但那大家都知道那不是醬油，現(xiàn)在的醬油里都公開加味精類了。

作者: feishao198712 時間: 2022-10-8 08:14
原汁原味的吃不到了

作者: 東海fyh126 時間: 2022-10-8 08:14
在我們市釀化廠買過白醬油，眼見從大缸邊醬糟窩窩里舀出來，淺醬色，透明，是真的香，拌面能吃兩大碗，打嗝都是醬油味。

作者: 熱青茶 時間: 2022-10-8 08:30
以前電視上介紹過日本制作醬油過程，現(xiàn)代化的工業(yè)設(shè)備，量可以很大，也是純糧，無添加，中間溫度控制這些都是自動化的，所以是可以規(guī)?；a(chǎn)的。

作者: 林汐771k 時間: 2022-10-8 08:48
是的

作者: 旋旋zai 時間: 2022-10-8 08:58
全是科技與狠活啊

作者: 林希9527 時間: 2022-10-8 08:59
添加劑多放點少放點誰知道呢

作者: 時間不多多益善 時間: 2022-10-8 09:04
基本生活需求與高質(zhì)量生活之間的矛盾速成雞能提供足量的廉價蛋白質(zhì)，有高質(zhì)量生活追求的人會去買有機(jī)雞蛋、散養(yǎng)土雞沒有現(xiàn)代化的畜牧業(yè)，哪里吃的到幾毛錢一個的雞蛋，幾塊錢的炸雞呢調(diào)料同理

作者: zjhcnsod 時間: 2022-10-8 10:53

2011ayoon 發(fā)表于 2022-10-7 20:41
前段時間新聞，醬廠的醬缸其實是巨大的不銹鋼罐，所以千禾的曬足180天可能只是個情懷，現(xiàn)代制醬可能是在大 ...

曬醬油就是個噱頭，可能高溫密閉發(fā)酵的更好

作者: LB老沈 時間: 2022-10-8 11:36
由于疫情要在廠里食堂吃飯，于是就從家里帶了一瓶：醋+醬油+少許香油。去年冬天帶來的，吃到八月份，居然沒有壞！記得以前的醋都會壞敗的?。?br />

作者: 大白小白 時間: 2022-10-8 14:12

koop_00818 發(fā)表于 2022-10-8 07:24
我從來不相信“曬足180天“這句廣告詞，鬼才信，曬18天都不可能的。

廣告說380天呢？

作者: 大白小白 時間: 2022-10-8 14:18

時間不多多益善發(fā)表于 2022-10-8 09:04
基本生活需求與高質(zhì)量生活之間的矛盾速成雞能提供足量的廉價蛋白質(zhì)，有高質(zhì)量生活追求的人會去買有機(jī)雞蛋 ...

現(xiàn)在的邏輯是，便宜沒好貨，便宜貨里面貓膩多，?？怂箍萍级?。
最終的解決方案還是：賺錢，提升自我。

作者: hl90 時間: 2022-10-9 00:19

大白小白發(fā)表于 2022-10-7 23:34
小時候就這么聰明了！

打醬油神童！

那會都13～14歲了

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