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在《天工開(kāi)物》的“粹精”篇章中，詳細(xì)記述了谷物的加工和處理技術(shù)，主要包括稻谷、小麥以及其他雜糧的加工過(guò)程。以下是對(duì)這一內(nèi)容的詳細(xì)歸納：
一、稻谷的加工
脫粒：稻谷收割后，需要將其從稻桿上脫下。這可以通過(guò)手握稻桿在木桶或石板上摔打?qū)崿F(xiàn)，也可以用牛拉石磙在曬場(chǎng)上碾壓稻谷。用牛力脫粒比手工摔打省力很多。
去殼：稻谷脫粒后，需要去殼才能得到糙米。去殼的工具主要是土礱或木礱。稻谷放入礱中，經(jīng)過(guò)仔細(xì)磨過(guò)后，再用風(fēng)車(chē)吹去細(xì)碎糠秕，然后過(guò)篩。未破殼的稻谷會(huì)浮到篩面上，再將其倒入礱中重新加工。
舂搗：稻谷篩過(guò)后，放到臼里反復(fù)舂搗，最終得到的米就變得精白且細(xì)碎了。
水碓：臨河而居的農(nóng)民創(chuàng)造了利用水流力量自動(dòng)舂米的機(jī)具，即水碓。使用水碓可以日夜加工糧食，遠(yuǎn)比人力加工稻谷省力許多。
二、小麥的加工
脫粒：小麥的脫粒方法與稻谷相似，也是通過(guò)摔打或碾壓的方式實(shí)現(xiàn)。
去殼與研磨：小麥去殼后，需要經(jīng)過(guò)研磨才能得到面粉。研磨的工具主要是磨盤(pán)或磨坊。小麥放入磨中，經(jīng)過(guò)反復(fù)研磨后，得到的面粉會(huì)經(jīng)過(guò)篩子篩選，以去除雜質(zhì)和未磨碎的麥麩。
篩選：篩選是小麥加工中的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)篩選可以去除面粉中的雜質(zhì)和未磨碎的麥麩，提高面粉的質(zhì)量。篩選的工具主要是篩子，可以根據(jù)需要選擇不同大小的篩孔。
三、其他雜糧的加工
對(duì)于小米、黍、稷、麻、菽等雜糧的加工，主要也是通過(guò)揚(yáng)篩、舂搗、研磨等方法實(shí)現(xiàn)。這些雜糧的加工過(guò)程與稻谷和小麥類(lèi)似，但也有一些不同之處。例如，小米等雜糧在加工過(guò)程中需要更加注重去殼和篩選的環(huán)節(jié)，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
四、加工器械及其設(shè)計(jì)原理
《天工開(kāi)物》中還記述了多種糧食加工器械及其設(shè)計(jì)原理，如風(fēng)車(chē)、水碓、石碾、臼碓篩等。這些器械的發(fā)明和使用，大大提高了糧食加工的效率和質(zhì)量，也充分顯示出我國(guó)古代農(nóng)耕科技的先進(jìn)水平。
總之，《天工開(kāi)物》中的“粹精”篇章詳細(xì)記述了谷物的加工和處理技術(shù)，包括稻谷、小麥以及其他雜糧的加工過(guò)程。這些技術(shù)和方法在古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，也為后世的糧食加工提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和借鑒。
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發(fā)表于 2025-1-26 09:05:13
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