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誰用過面包機(jī)和電烤箱?

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1#
發(fā)表于 2011-4-22 21:15:25 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
最近買了個(gè)飛利浦理發(fā)器,自己理發(fā)很不錯(cuò)?,F(xiàn)在我又對(duì)電烤箱感興趣了,自己烤面包估計(jì)也不錯(cuò)。那種和微波爐差不多大小的好像效果不太好,哪位用過,能烤什么東西?我過去常去味多美面包連鎖去買,看那個(gè)烤箱很大,這樣的烤箱有哪位社友使用過嗎?烤箱這東西質(zhì)量怎么看呢?
' @# p) [* {4 e( y) Y: [
1 ^9 Z0 K7 G) T8 g9 d* K: W( @9 n謝謝!
0 J  g, C- A4 }! ^
2#
發(fā)表于 2011-4-22 21:40:03 | 只看該作者
鬼子的玩意兒,別買太小的,留著烤火雞,
2 S; ^6 V# N0 |6 N- O配套的,買烤盤,鋼的,玻璃的,都得買,玻璃的買錨牌的,再買專業(yè)手套,哈哈,還有錫伯紙,現(xiàn)烤面包好吃,到麥德龍買面包粉與核桃仁,正宗,新西蘭奶酪,
3#
 樓主| 發(fā)表于 2011-4-22 21:44:49 | 只看該作者
回復(fù) 2266998 的帖子
3 O+ d& o$ E% `4 P# I* W2 B! N- g4 t5 [. |
那么專業(yè),什么價(jià)格,這玩意有多大?
4#
發(fā)表于 2011-4-22 21:52:31 | 只看該作者
你買德國博世的比較好,耐用,要大的就買米國的,米國這東西正宗,因?yàn)榧壹矣茫瑲v史悠久,燃?xì)獾谋容^省,快,
  I. \! ^, o' @- B- G4 o盤子買米國的,玻璃性能好,
5#
發(fā)表于 2011-4-22 21:56:24 | 只看該作者
燃?xì)獾?,大?000,都買齊了,大概7000
6#
發(fā)表于 2011-4-22 22:06:25 | 只看該作者
回復(fù) 2266998 的帖子
5 Y! |4 \: J5 y) s% I3 g4 f; }+ g* Z: k0 u
在網(wǎng)上看過一篇介紹如何自作面包的帖子,很受好評(píng),好像大俠的廚技也是上佳,對(duì)這應(yīng)該感興趣,看看切磋一下如何?~~) u3 S! s1 W5 {% u' ^9 x
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579254.shtml
4 a' X$ r, u4 a. n: _  I
# I1 q. [# w$ r, h
! V" s. x' D( H作者:ybhcd  發(fā)表日期:2009-9-5 17:51:197 J" i, B: c" S/ O

8 N6 c- C0 H) w4 [) L我以前一直自己烤面包吃(市售的我不吃的),最近看到面包機(jī)開始流行,但很多人不明就里大部分都是制作失敗,或者做出的面包口感無法與市售的相比,或者做成功了方法卻非常復(fù)雜(例如麻煩的二次發(fā)酵等)。今天,把我長(zhǎng)期烤面包的經(jīng)驗(yàn)與諸位共享,提供你一個(gè)使用面包機(jī)快速制作與市售面包沒有口感差別的面包制作程序,而且非常簡(jiǎn)單,即便在做面包最麻煩的冬天和夏天都不會(huì)失敗的方法!& y5 u& y7 x. u. Y; x

) R: {" d1 P. u$ E  我先把制作程序發(fā)出來,然后再詳細(xì)給諸位分析為什么多數(shù)人做面包都失?。海?br /> , }; G" b  g+ ]$ ^7 j/ o9 f- N% ]# o1 m0 r+ h
  這個(gè)程序從未在網(wǎng)上出現(xiàn)過,使用好幾年了,是我結(jié)合使用烤箱烤面包的經(jīng)驗(yàn)以及好面包的必備條件,結(jié)合了面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯(cuò)誤綜合成的,使用N年了。
0 ?. T) O4 q5 r6 r6 x) r! f
+ ?9 s& p/ Y# E0 {% ^$ v1 [" h  使用這個(gè)程序,可以完成一個(gè)基本面包,你在此基礎(chǔ)上,即可做出各種口味的高質(zhì)量的花色面包:)5 r2 K2 f' j. A/ _# U
% G+ i/ }1 V' J: H* p
  ★使用面包機(jī)制作一個(gè)“基本”土司面包的程序 ★
. Q6 C: I% ~$ D4 I3 n1 H
) t0 W; O& g5 V& b" e. n  1、成品面包口味:微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑
3 w- ^" t/ j8 X9 x0 A3 |9 ^! G  2、成品面包口感:與市售面包無區(qū)別,面包內(nèi)部組織極佳
6 z/ g/ m6 C, `  3、成品面包外觀:完美吐司外形,不會(huì)塌陷,表皮形成完美
* h0 v( D' e0 z3 C, F  4、成品面包存放的時(shí)間:放在保鮮袋內(nèi)密封,即便夏季常溫下也可放置48小時(shí)以上而不會(huì)影響口感,不干不散,可以做一個(gè)面包吃兩頓早餐,不必天天做!
( o/ o& _5 A& w3 S( [: E9 q' ^) k! I/ f8 p0 G
  一、設(shè)備:
+ A( Y" E. n* ^' C( e' Y1 [! ^/ E& W% q1 X  z3 c% t5 O5 o
  ACA MB500面包機(jī)
0 E  s& x1 P# p6 ?0 u4 f
) q; M. X2 M1 `9 K$ V  C6 ~  二、配料(適用于各種季節(jié)、各種氣溫、南方北方):
: o& W& K; j  k/ R/ k  h3 ?$ b, ]* ]$ f" v$ B) ]" u7 u
  1、北京古船面粉公司的“古船”牌富強(qiáng)粉1大杯(也就是常說的高筋面粉),當(dāng)然,也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麥低筋面粉也可以,或者餃子粉,本程序?qū)γ娣鄄o高要求,并且只需要1杯面粉即可作出一個(gè)接近滿桶的大吐司面包!& G5 Z$ x7 C0 T) u+ x# y0 h' B
; K/ ?" h1 l/ v6 L4 d# i' D
  2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml(看你喜好,三種任選一種)
2 m/ x5 D8 p: I* U0 F
2 b1 H' d) y5 t$ d5 S) Y# k  3、鹽半小勺( |2 E: x5 x( Y* ?
; c9 ]& A# E& G4 |* m
  4、糖2大勺
+ L3 g. L7 t' r2 c/ Y
" k+ G5 i0 z; C# @9 `  5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選),不要使用人造黃油,雖然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人體吸收,會(huì)沉積在血管里,心血管病等著你:)
5 }" t" _$ A9 ?3 P
4 P( [4 q6 n) i4 ?  6、安琪高活性干酵母半小勺
: l/ a: r! ~- V5 J; U9 r
: @4 V5 v  F7 H  c
$ o- |+ z' ?4 H  @: r  三、制作程序; n& q! p; [, [$ F4 A: g
) k5 l# w0 O6 [9 y
  第1步:面粉、水或牛奶、糖、鹽混合,放入面包機(jī)
- M) c2 `! _; Y. I1 d# u6 Q  第2步:使用“普通面包、深色、750克”程序,攪面半小時(shí)(到點(diǎn)后會(huì)聽到提示聲音),再重新啟動(dòng)相同程序第二次攪面半小時(shí),聽到提示聲音后,停止程序,放置面團(tuán)至少一小時(shí)(更長(zhǎng)也沒問題),促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米長(zhǎng)的面絲不斷,最完美的是可用雙手拉出薄膜,實(shí)際上你制作時(shí)不用檢查,肯定沒有任何問題)
5 ~& l3 t4 F8 O$ n0 n  第3步:加入油,啟動(dòng)“普通面包、深色、750克”程序,和面10分鐘或油基本與面團(tuán)混合均勻后,停止程序,面粉上挖個(gè)坑,加入安琪高活性干酵母,封好( ~$ v1 O+ }; B- Z! X: C2 s
  第4步:?jiǎn)?dòng)“普通面包、深色、750克”程序,開始制作,直到面包制作完成
# Y" X$ z/ K: H7 k! Z6 D3 p& {) H  第5步:放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻,剛做好的面包外殼微硬,表皮尚未完全收油,自然冷卻后,表皮形成非常完美。一般17點(diǎn)以后的任何時(shí)間點(diǎn)制作好的面包,第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài)
3 a' n: k; ^0 U. J! |# \9 N
0 z$ h' b3 i) c6 ?' H# C5 \. _' R, i/ j. f; D0 R- U
  建議:9 U7 F( Y' w& t+ [: X7 `7 O
  1、一般做晚飯的時(shí)候,就同步完成上述程序,不浪費(fèi)任何時(shí)間,做好后不管他,放到第二天早晨,一個(gè)非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前:)5 r0 h7 ?, X2 \5 Q
  2、也可以在睡覺前,再開始第3步和第4步程序,這樣面筋更加完美
) @* D. D9 f2 U% M. Y  3、可用于制作口感非常好的饅頭和包子
: M. I  ]  _4 ]$ G. p% G6 A  4、這其中的每一步,都不需要連續(xù)進(jìn)行,都可以臨時(shí)中斷,不用一直守在面包機(jī)旁,直到最后一步加入酵母后,才不能停止,必須立即開始做面包,因此實(shí)際上不會(huì)占用時(shí)間。
- J9 J$ y, _0 q6 \  z
) f- h$ t$ I2 z4 X1 Y) F  程序分析:
) P9 D* i7 C, H# p$ m1 V, R" w* _; [  V4 ^: e4 i/ Z
  市售的各種面包機(jī)之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包,關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯(cuò)誤,分析如下:0 R% F$ u  {5 @7 D& e5 g

8 g0 q2 O+ N+ p9 @6 ?& n4 o  1、各種高活性干酵母的工作原理是:工作溫度都在30-40度之間(低溫不工作,高溫死亡),而面包機(jī)和一開始和面的時(shí)候就要求加入酵母并且在和面15分鐘后就開始恒溫在38度左右,此時(shí)面筋尚未形成,而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備,因此已經(jīng)提前開始工作,因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷,無論會(huì)如何都不可能形成面筋,而做好面包的關(guān)鍵就是面筋!這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因,只要這一步錯(cuò)誤,無論你怎么調(diào)整配方,控制溫度,都不可能作出好面包,這就是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤。
4 [+ _3 @% L) h. o% l) ?( T. ]
/ y3 Q: q( W8 D8 V  2、各種油類會(huì)阻斷面筋形成,這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步的原因,這也是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤
3 Q/ a6 L" r" R- M- H! e9 P% X* z$ {8 Z: G+ R
  3、經(jīng)過上述分析,你應(yīng)該清楚了:在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上,你該如何用面包機(jī)或者烤箱,不必經(jīng)過費(fèi)力的二次發(fā)酵、醒發(fā),就可以制作各種口味的花式面包:即,在第2步完成前,不可以加入任何本程序之外的其他輔料(例如雞蛋等,要加也只能加蛋清,不可加蛋黃),以防止面筋形成被意外阻斷,這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加,因?yàn)槟悴豢赡苤烂恳环N要添加的輔料是否會(huì)阻斷面筋的形成:)
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  4、經(jīng)過上述分析,你也可以知道,溫度是關(guān)鍵,因此就面包機(jī)而言,使用幾年后,其內(nèi)部的感溫元件必定老化,造成溫控失準(zhǔn),因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機(jī)的感溫元件或者換掉面包機(jī),可以溫度計(jì)在發(fā)酵過程中測(cè)試機(jī)內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化
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2 Q0 D+ J4 m) }$ |" H1 G  5、經(jīng)過上述分析,你應(yīng)該知道,這個(gè)程序?yàn)槭裁礋o論春夏秋冬、無論氣溫高低,無論東南西北,都可以做出高質(zhì)量面包——充分利用了面包機(jī)自動(dòng)和面質(zhì)量高和自動(dòng)溫控省事的最大優(yōu)點(diǎn),同時(shí)糾正了面包機(jī)的錯(cuò)誤程序設(shè)定。
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  6、根據(jù)這個(gè)程序,如何利用烤箱發(fā)面和制作面包,你也該知道了吧:): A/ B& }4 ]3 k( b$ q0 O

/ o5 _0 I4 r/ K0 o  s+ n  7、程序第1、第2步的原料,是酵母工作的基本條件,酵母工作除了溫度控制,還有就是鹽和,不能多也不能少
5 M; M: w- S  a6 l4 [6 F+ x$ o. b3 `/ K7 y
  呵呵,本爺以后有空,會(huì)繼續(xù)在這個(gè)帖子里發(fā)一些適合純爺們兒的、簡(jiǎn)單、高效、健康的美食,這是本爺?shù)纳罘绞?,和諸位分享,呵呵,這是第一帖!) N  o5 G( Z5 u% |* U) q

" Y; V9 ]6 ^7 s" y
7#
發(fā)表于 2011-4-22 22:24:08 | 只看該作者
哈哈,大蝦高??!想起阿拉20多歲的歲月了,懷念了,哈哈,5 A, z( Z+ r/ Q0 F  i4 f! h
那時(shí),早上是黃油,以色列果醬,倍肯,正宗米國倍肯,有時(shí)是腌火腿,不是火腿腸,正宗火腿,再加橙汁,到公司以后,十點(diǎn)半,喝一杯熱巧克力,一毛錢,% S+ R6 c. |. U9 E: n# ]
長(zhǎng)輩告訴阿拉,說那紅毛國忍饑挨餓,阿拉怎么都想不通,誰當(dāng)年琢磨出來的?真高!哈哈

點(diǎn)評(píng)

老米是對(duì)外輸出通脹,咱們是自個(gè)消化,都是轉(zhuǎn)嫁,無語...誰讓人家的科技獨(dú)步全球呢,追吧!  發(fā)表于 2011-4-22 23:01
米國那時(shí)物價(jià)很低,超市減價(jià)的時(shí)候,99分一磅黃油,六聽可樂,現(xiàn)在好多東西比我們便宜,消費(fèi)稅,紐約才是8,賓州是6,我們的消費(fèi)稅是17,高啊,  發(fā)表于 2011-4-22 22:48
20年前就那么發(fā)達(dá)了,中外的差距啊,哎~~ 那會(huì)國外的人民都在"水深火熱"之中,不能真去比啊,但不比差距就一直在那,還越拉越大  發(fā)表于 2011-4-22 22:36
8#
發(fā)表于 2011-4-22 22:57:46 | 只看該作者
尋求的是過程吃起來有味道。
9#
發(fā)表于 2011-4-23 11:19:23 | 只看該作者
呵呵,包子很少吃,面包也不吃。吃東西也是件危險(xiǎn)的事情呀!
10#
發(fā)表于 2011-4-24 18:08:21 | 只看該作者
我是見過我姐夫面包店的,不過他的很大,是用來做面包賣的。他用的是燃?xì)獾?,烤面包的速度是很快?/td>

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